Keuken vaktermen

Annonceren = Afroepen van bestellingen. Arroseren = Het bedruipen, begieten tijdens bakken of braden. Assaisonneren = Op smaak brengen. Barderen = Bedekken of omwikkelen met vers vet spek.

Brunoise = In blokjes (gesneden).

Wil je meer te weten komen over de keukentermen die je wel eens in de boeken leest, dan heb je hieronder een lijstje: Abaisse = uitgerolde lap deeg. Abatis = maag, levertjes van gevogelte. Abricoteren = gebak bestrijken met warme abrikozenjam om het te laten glanzen en om uitdrogen tegen te gaan. Het licht aanbakken van een product in boter of olie tot het een goudgele kleur krijgt.

Bepaalde woorden kom je alleen in de professionele keuken tegen. Termen van arroseren tot zeste bekijk je, met de uitleg er bij, in dit gastronomisch woordenboek vol keukentermen. Abats : bruikbaar slachtafval van run kalf, varken, lam en schaap.

Abricoter: met ingekookte abrikozenconfituur bestrijken van gebak.

Aiguillette: langwerpig reepje vlees. Amourette: merg uit de ruggengraat van kalf en rund. Angelique: engelwortel een aromatisch kruid. Het bekendmaken met de vaktermen van de keuken. De vaktermen gebruiken tijdens de werkzaamheden.

De herkomst van de vaktermen kunnen verklaren. Je koopt ze in blik bij de toko. Barbecue Ook wel BBQ genoemd. Sommigen vinden barbecuen een ultiem culinair genoegen, voor anderen komt het neer op vlees verbranden in de buitenlucht (of op het balkon).

Je hoeft de woorden niet allemaal uit je hoofd te leren. Bij het binnenbrengen van een bestelbon in de keuken zal de suiteur deze bestelbon annonceren. Als je dat vaak doet, onthoud je ze vanzelf.

Het is de bedoeling dat hij de gewenste gerechten, vermeld op de bestelbon, voorleest aan de aboyeur. Dit om misverstanden te . Vaktermen , Nederlandse termen. Sous- chef de cuisine, Tweede chef van de keuken.

Poissonnier, Kok voor de warme visgerechten. Entremétier, Kok voor garnituren zoals aardappels, groente, pasta of rijst. Garde manger, Kok voor de koude keuken. Keukentaal dat IEDEREEN verstaat!

In deze culinair lexicon leer je de eenvoudige kneepjes achter de ronkende termen uit de culinaire wereld. See more ideas about Vegetables, Knives and Recipes. Een index van de meest voorkomende keukentermen. Aanmaken Op smaak brengen door iets met een dressing of saus te mengen. Met een vloeistof tot een papje maken.

Aanzetten Verhitten en kleuren van ingrediënten. Aanzweten Groenten zachtjes verwarmen . Contribute a better translation. In dit overzicht vindt u honderden kooktermen bij elkaar.

Koken is alomtegenwoordig, zowel op televisie, als in kookboeken als op websites. Vaak wordt er via deze media met een heleboel al dan niet Franse vaktermen gewerkt, waar de gebruiker van deze media vaak niet helemaal vertrouwd mee is. ATJAR, Een tafelzuur uit de Indonesische keuken. ATTEREAU, Een sate van brokjes vlees of gevogelte, gedrenkt in saus en gepaneerd. De Nederlandse benaming is de eierplant.

AUGURK, De cornichon is familie van de komkommer, maar . Het rundervlees bakken tot op het juiste punt, zodat het vlees niet meer rood is aan de binnenzijde maar toch nog sappig is. Aromates worden gebruikt om de smaak te verhogen en de geur te accentueren.