Zalm koken voor koud buffet

Zalm bellevue is een klassieker in een koud buffet. Reken ± 1g zalm per persoon. De bereidingswijze voor zalm bellevue is gelijk voor zalmfilets , hele zalm , moten of steaks. U past gewoon de hoeveelheid bouillon aan, zodat de zalm onderstaat. Zodra het kookpunt is bereikt, is de kooktijd voor alle soorten zalm min.

Kruid goed met peper en zout, voeg een lepel groentenbouillon toe en laat minuten koken.

Pocheer de zalm in de bouillon, breng de vis gedurende ongeveer seconden in de kokende bouillon, haal de bouillon van het vuur en laat de vis afkoelen in het kookvocht. Serveer de koude zalm op een . Visliefhebbers weten het al langer. Pocheren is een van de makkelijkste manieren om vis te bereiden.

Zo behoud je de pure smaak (lekker), gebruik je geen vetstof (gezond) en krijgt het stukje vis dat uiteindelijk op je bord belandt een aangename textuur. Leer hier stap voor stap hoe pocheren in zijn werk gaat. Breng de visfond met een flinke scheut witte wijn in een brede, diepe pan aan de kook.

Leg de zalm in de pan en laat onder deksel pocheren, net onder het kookpunt. Hoe lang de vis moet pocheren is afhankelijk van de grootte en de dikte: kleinere stukken zalmfilet hebben ongeveer minuten nodig, een groot stuk .

Vier liter water en visblokjes aan de kook brengen in een lange zalmkookketel , (gaat ook gewoon in een kookketel mr dan de zalm doorzagen). Een klassieke koude schotel met zalm Belle Vue, zoals we hem vaak zagen op familiefeesten. Ontdooi vooraf een portie visfumet,. Kook de bladeren enkele minuten in water.

Zorg er steeds voor dat het water waarin de zalm gaar gemaakt wordt, niet of maar amper kookt. Meer informatie over de kooktechniek pocheren kun je terugvinden op:. Pocheer de vis hierin en laat hem afkoelen in dit vocht als de zalm koud gegeten wordt.

Aan de kook brengen en minuten tot een halfuur laten trekken. In porties verdelen en over elk een koude saus gieten, zoals mayonaise met gehakte verse dille, citroensap en mosterd. Deze zalm is ook heerlijk als gerecht voor een koud buffet. Laat het stuk zalm dan heel en laat het min.

Ik vind het niet leuk om lang in de keuken te staan als we visite hebben, dus maak ik graag gerechten die goed voor te bereiden zijn. De witte wijn bij de groentebouillon doen en aan de kook brengen. Ik kreeg de pan een keer cadeau omdat ik voor iemand een koud buffet gemaakt had voor een groot feest en ben er nog steeds heel blij mee. Dinsdagavond zo tegen uur was alles. Tip Je kunt in plaats van blikjes zalm ook gerookte zalm of verse zalm nemen maar verse zalm moet je bakken en koud laten worden en goed kruiden maar je hebt wel minimaal 2gram nodig.

Je kunt ook halfvolle mayonaise of mayonaise met yoghurt gaat ook. Als je een koud buffet maakt smaak deze .

Dit lekker recept kan ook koud geserveerd worden ! Blueband kookroom light (of ander merk light room uit flesje), 5gram asperges, 2gram krieltjes, 1gram gerookte zalm , Verse peterselie. Ingredienten:voor een zalmsalade. Warme en koude bereidingen. Zalm “Belle Vue” Tomaten met garnalen.

Visterrine Vispannetje Perzik met tonijn. Varkensgebraad met champignonsaus. Kalkoen in sinaasappelsaus. Bekijk gerookte zalm recepten of andere recepten van de beste food bloggers. Door het rookproces krijgt de vis een sterkere.

Gerookte zalm is al jarenlang favoriet in Nederland. Voor groepen van meer dan personen is bediening in de prijs inbegrepen, voor groepen minder dan personen zijn de prijzen enkel geldig indien het buffet afgehaald wordt. Borden en bestek zitten steeds in de prijs inbegrepen. Keuze I Tomaat met grijze Noordzee garnaal.

Deze aperitiefhapjes zijn een hartelijk welkom aan jouw gasten. De couscous hapjes met gerookte zalm worden… Kookschool.