Home Uncategorized • Lamskroontjes in de oven

Lamskroontjes in de oven

 - 

Een lamskroon is het favoriete stukje vlees van heel veel mensen. Het is mals en ziet er tegelijk altijd feestelijk uit. Bovendien is peuzelen toegestaan. Jeroen stopt de lamskroon in de oven met een heerlijke kruidenkorst, hij serveert daarbij een aardappel-groentegarnituur en een zalig portosausje.

Dit eventjes laten intrekken.

Gaar verder in de oven op 1graden. Australisch lam (roder lamsvlees) heeft een langere gaartijd nodig dan Europees lam (bleker lamsvlees) – Donkergekleurd lamsvlees zet je nog. Deze lamskroontjes worden meestal geserveerd met fijne groene boontjes omwikkeld met een reepje spek en besprenkel een half oventomaatje met een beetje peterseliebereiding.

Zet tenslotte deze groentjes samen met het vlees een tiental minuutjes in de oven. Aardappelkroketjes of een aardappelgratin passen hier . Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de lamskroon in vier porties.

Verhit de boter in een pan en schroei het vlees aan beide kanten dicht.

Leg het vlees in een ovenschaal, overgiet het met de bakboter, verdeel de kruidenboter over het vlees en zet de ovenschaal een kwartier in de oven. Zet de schaal minuten in de warme oven. Dop de boontjes en blancheer ze in kokend water. Meng ze met de mayonaise en de ras el hanout.

Halveer de lamskroontjes in de lengte. Steek met behulp van een vleesvork een takje . Pel en snipper de sjalot en de knoflook fijn. Vermeng de honing met de moster de knoflook en de boter of de olie. Kruid de lamskroontjes met peper en zout.

Bestrijk ze met het mosterdmengseltje. Zet minuten in het midden van de oven. Zooz video: Mét een knapperig korstje ! Een echte uitdaging om zelf te proberen! Haal het vlees uit de oven , leg op een bord en dek af met zilverpapier.

Blus de pan met water, zet ze terug op het vuur en roer goed door. Doe de porto erbij en laat opkoken. Blancheer de sperzieboontjes kort in koken licht gezouten water.

Wrijf met een teentje look over de bodem van je ovenschotel. Vlees afdeppen met keukenrol en aan beide kanten bakken. Laat daarna afkoelen in ijswater.

Terwijl kan je een sausje bereiden nootje margarine in potje smelten de fijngesneden ui lichtjes laten kleuren porto en cognac (allebei een scheutje) toevoegen en de bouillon. Zorg ervoor dat de pan goed vol ligt, zodat de boter niet kan verbranden. Lamskroontjes korst je aan in de pan en gaar je dan verder in de oven op 180°C. Smeer in met moster strooi er de verse kruiden over en bedek met een beetje broodkruim.

Lamskoteletjes bak je kort in de pan. Lamsstoofpotjes of gehaktbereidingen moeten uiteraard wel doorgaar zijn. Meng volgende ingrediënten en smeer er nadien de lamskroontjes mee in: tijmblaadjes, olijfolie, honing, peper en zout.

Leg in het midden van de bijeengebonden lamskroon een verfrommeld stuk aluminiumfolie. Zo blijft de ring netjes op zijn plaats. Braad de kroon min in het midden van de oven.

Meng de moster de honing, de olijfolie en het fijn geperst teentje look. Schakel de oven uit en laat het met de deur open, afgedekt door wat alufolie . Dek eventueel af met aluminiumfolie als het vlees te snel kleurt. Pel de teentjes knoflook, pers ze uit in een kom en roer de dragon, de honing, eetlepels olijfolie, zout en peper erdoor. De pièce de résistance van je paasmenu?

Een luxueus lamskroontje met een royale korst van groene lentekruiden, recht uit de oven. Als je dat serveert, met een zalig portosausje, is het écht feest. Zelfs de botjes afpeuzelen mag, die dag.

Wrijf hiermee het lamskroontje rondom in. Bak de lamskroontjes kort aan in een braadpan. Zet in een voorverwarmde oven van 1graden. Altijd moeilijk om te weten wanneer het juist gaat klaar zijn. Ik gebruik meestal een kerntemperatuurthermometer.

Als het vlees rond de graden binnen is, is het . Doe een scheut olijfolie in een pan. Kleur de lamskroon aan beide kanten goudbruin. Leg de lamskroon in een ovenschotel.

Zet het vlees in de oven en bak tussen de à minuten af, afhankelijk van de dikte van het vlees.

Author:Mary